Idul Adha adalah perayaan umat Islam yang sangat dinanti-nantikan oleh banyak orang dengan penuh antusiasme.
Selain menantikan shalat Idul Adha, masyarakat umumnya menanti-nantikan momen proses pemotongan daging kambing dan sapi yang menjadi bentuk ibadah.
Proses penyembelihan kambing ini dilakukan sebagai tindakan simbolis mengikuti jejak Nabi Ibrahim yang rela mengorbankan putranya atas perintah Allah SWT.
Setelah proses penyembelihan ini selesai, biasanya pihak masjid akan membagi-bagikan daging itu kepada keluarga, tetangga, dan masyarakat yang membutuhkan.
Umumnya mereka yang mendapatkan jatah daging ini akan membuat makanan dari olahan daging kambing atau sapi untuk disantap bersama keluarga. Salah satu makanan yang paling umum dibuat adalah sate, rendang, dan gulai.
Gulai adalah salah satu makanan yang paling disukai oleh masyarakat Indonesia. Sebab hidangan ini disajikan dengan kuah santan yang diberi dengan bumbu-bumbu khusus yang menciptakan cita rasa yang begitu lezat.
Sayang, beberapa orang enggan mengonsumsi hidangan ini karena takut terkena penyakit kolesterol dari bumbu santan di dalamnya.
Lantas, adakah resep gulai kambing tanpa santan yang bisa disantap oleh semua orang? Tapi jika tidak ada, apakah ada alternatif bahan yang bisa mereka gunakan selain santan? Berikut jawabannya.
Benarkah Santan Tidak Sehat Untuk Tubuh dan Dapat Memicu Kolesterol?
Pada dasarnya, santan tidak berbahaya untuk dikonsumsi semua orang karena bahan masakan ini berasal dari sari nabati yang diekstrak dari parutan daging buah kelapa.
Dilansir dari siloamhospitals.com, santan mengandung berbagai nutrisi baik untuk kesehatan, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalium, natrium, sampai vitamin C.
Kandungan nutrisi tersebut dapat memberikan banyak manfaat baik untuk kesehatan tubuh asalkan dikonsumsi sewajarnya atau tidak berlebihan.
Di lain sisi, banyak masyarakat yang enggan mengonsumsi hidangan ini karena mereka percaya bahwa santan memiliki kandungan kolesterol yang tinggi.
Sebenarnya di dalam santan tidak mengandung kolesterol melainkan lemak yang cukup tinggi. Dilansir dari Healthline, satu cup santan (240 gram) memiliki 552 kalori yang dimana 93 persennya berupa lemak, termasuk lemak jenuh.
Santan yang dimasak sampai mendidih dapat mengubah kandungan asam lemak menjadi lemak jenuh yang meningkatkan kadar kolesterol jahat. Maka dari itu, meski hidangan yang dibuat dari santan terasa nikmat dan gurih, Anda perlu membatasi jumlah konsumsi santan setiap harinya.
Risiko terlalu banyak mengonsumsi santan yang paling pertama adalah peningkatan berat badan alias obesitas. Penumpukan lemak di dalam tubuh dapat menimbulkan berbagai macam penyakit, mulai dari penyakit jantung, stroke, sampai masalah kardiovaskular.
Alternatif Bahan Selain Santan
Selain santan masih banyak alternatif bahan yang bisa digunakan untuk membuat kuah makanan mengental seperti gulai. Bagi yang belum tahu, berikut adalah beberapa alternatif bahan selain santan yang jauh lebih sehat.
1. Susu Kacang Mete
Susu kacang mete memiliki tekstur dan lebih lembut daripada susu kacang-kacangan lainnya. Bahkan konsistensi susunya cenderung lebih mirip seperti susu sapi.
Dilansir dari laman Healthline, susu kacang mete memiliki kalori dan rendah protein. Namun kandungan lemaknya cukup banyak. Susu kacang mete memiliki tekstur yang mirip seperti santan dan dapat dijadikan sebagai bahan makanan untuk memasak gulai.
2. Susu Evaporasi
Alternatif bahan makanan pengganti santan selanjutnya adalah susu evaporasi atau susu sapi segar.
Susu evaporasi ini sebenarnya berasal dari susu sapi segar yang dipanaskan dalam api kecil untuk menghilangkan kadar airnya. Hasilnya, susu evaporasi memiliki tekstur kental yang dapat digunakan sebagai bahan makanan alternatif santan pada beberapa jenis masakan.
Bahan ini jauh lebih sehat daripada santan, namun tidak semua orang bisa mengonsumsi ini terutama untuk mereka yang mengalami intoleransi laktosa.
3. Tahu Sutra
Tahu sutra yang dibuat dengan proses koagulasi atau pemadatan bubur kedelai yang dicetak menjadi balok-balok tahu. Bahan makanan ini cukup populer dan sangat diandalkan banyak orang sebagai sumber protein nabati.
Selain itu, bahan makanan ini memiliki kadar air yang cukup tinggi. Dengan begitu, tahu sutra dapat menyatu dengan baik dengan susu kedelai yang memiliki kegunaan dan manfaat yang sama dengan santan.
4. Susu Beras
Dilansir dari Journal of Food Science and Technology, susu beras bisa menjadi alternatif bahan makanan pengganti santan yang paling minim risiko alergi.
Susu beras memang memiliki tekstur yang lebih encer daripada santan. Namun bahan ini cukup banyak di andalkan orang-orang untuk membuat kue, smoothies, dan oatmeal yang lebih sehat.
5. Susu Kedelai
Bahan pengganti santan terakhir adalah susu kedelai yang merupakan salah satu sumber protein nabati dengan kandungan lemak yang lebih sedikit daripada santan.
Bahkan, susu ini memiliki kandungan protein yang jauh lebih banyak daripada santan. Sebab secangkir susu kedelai (240 ml) mengandung 7 gram protein, sedangkan santan hanya memiliki 0.5 gram protein di takaran yang sama.
Berikut ini adalah bumbu gulai kambing tanpa santan yang lezat dan patut dicoba:
Bahan-bahan:
- 500 gr daging kambing
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 buah serai
- Gula garam
Bumbu Halus:
- 4 buah cabe merah (bisa sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri (disangrai dulu)
- 4 cm jahe (potong kecil-kecil)
- 4 cm lengkuas (potong kecil-kecil)
- 2 sdt ebi yang sudah dihaluskan
- 1-2 cm kunyit
Cara masak gulai kambing tanpa santan:
Langkah 1
Potong dan bersihkan daging kambing yang akan di masak.
Langkah 2
Tumbuk halus semua bumbu dengan minyak makan dengan menggunakan blender
Langkah 3
Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan daun salam jeruk dan serai
Langkah 4
Masukkan air ke dalam wajan dan masukkan daging kambing. Tips tambahan, masukkan garpu atau sendok ke dalam wajan berisi daging (garpu/sendok stainless steel dapat menyalurkan panas supaya daging bisa empuk merata)
Langkah 5
Tambahkan gula dan garam penyedap sesuai selera
Langkah 6
Tunggu beberapa menit sampai daging kambing masak.
Langkah 7
Tusuk-tusuk daging kambing dengan menggunakan garpu untuk mengecek kematangannya. Jika sudah, gulai kambing siap disajikan.
Resep Gulai Kambing Tanpa Santan, MSG, dan Minyak
Berikut adalah resep gulai kambing tanpa santan, MSG, dan minyak yang dibuat oleh Sulis Tyowati di laman cookpad.com
Bahan-bahan:
- 1/4 kg daging kambing
- 500 ml kaldu daging (rebusan dari daging dan tulang)
- 7 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Sereh 2 batang di tumbuk atau geprek
- 5 lembar daun jeruk yang di sobek
- 2 lembar daun salam
- 2 iris lengkuas
- 2 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- Kayumanis 1/2 batang (5 cm)
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 6 butir kemiri
- sesuai selera cabe
- Kunyit sekelingking dewasa
- Jahe seruas jempol
- Seujung sendok teh Pala
- Seujung sendok teh Lada
- Himalayan salt (secukupnya)
- Gula aren (sesuai selera)
Cara masak gulai kambing tanpa santan, msg, dan minyak:
Langkah 1
Rebus daging kambing hingga mendidih lalu buang airnya dan bilas sampai bersih.
Langkah 2
Lalu masukkan air kaldu daging dan air serta sereh, kapulaga, cengkeh, salam, lengkuas, kayumanis, dan daun jeruk.
Langkah 3
Rebus daging kambing beserta bahan-bahan hingga mendidih.
Langkah 4
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, jahe, ketumbar, jinten, dan lada. Lalu tumis bumbu halus tanpa minyak hingga kering
Langkah 5
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging kambing.
Langkah 6
Masak daging kambing sampai empuk.
Langkah 7
Setelah matang, matikan kompor dan beri Himalayan Salt
Baca berita dan artikel menarik lain Inilah.com di Google News.
