Rendang, siapa yang tidak mengenalnya? Makanan khas Minangkabau ini sering disajikan saat perayaan hari raya, acara resepsi pernikahan, arisan, bahkan usai Idul Adha karena masyarakat banyak yang mendapatkan daging kurban.
Selain populer di Indonesia, rendang juga digemari di banyak negara. Bahkan, kelezatannya sudah diakui sampai Eropa.
Tak heran jika banyak orang yang penasaran tentang bagaimana cara membuat rendang yang otentik dan nikmat seperti yang biasa dihidangkan di restoran-restoran Padang.
Resep rendang asli Padang memang tidak mudah untuk dipelajari, karena memerlukan keahlian dan pengetahuan yang cukup tentang cara memasak dan memadukan berbagai rempah-rempah khas Indonesia.
Berikut adalah resep rendang untuk 1 kg daging sapi:
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi/kerbau yang sudah dipotong dadu, sesuai selera
- 2 liter santan
Bumbu yang dihaluskan
- 250 gr cabai merah
- 100 gr/ 10 siung bawang merah
- 15 gr/ 5 siung bawang putih
- 25 gr jahe
- 25 gr lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai
Bumbu pemasak daging
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 buah pala utuh
- 1/2 sendok teh cengkeh
- 2 bunga Lawang
- 5 butir kapulaga
- 1/4 sendok teh jintan
- 3 cm kayu manis
Langkah-langkahnya
- Haluskan semua bumbu halus dengan blender
- Siapkan wajan, kemudian tuang 2 liter santan, sambil diaduk perlahan
- Kemudian masukan bumbu halus yang tadi dihaluskan, boleh secara bersamaan atau perlahan dimulai dari jahe, lengkuas, cabai merah bawang putih. Lalu daun salam dan daun jeruk dimasukan secara bersamaan
- Diaduk perlahan hingga konsistensinya menjadi lebih kental dan pastikan terus dilakukan sebelum santan mendidih
- Ketika santan sudah mendidih, baru masukan bawah merah
- Masukan batang serai yang sudah di geprek
- Sekiranya sudah sedikit mengental, masukan daun kunyit yang diikat menjadi satu untuk mengeluarkan aromanya
- Jika bumbu halus sudah masuk semua dan campur rata dengan santan. Masukan semua campuran bumbu pemasak daging
- Yang terakhir masukan daging yang sudah dipotong, kemudian diaduk perlahan dan pastikan dimasak pada api kecil
- Pengadukan terus dilakukan hingga minyak dari santan keluar serta daging mengering dan matang
- Rendang siap disajikan.
Mia Umi Kartikawati
