Daging kurban Anda menjadi alot saat dimasak? Salah satu sebabnya, kata pakar penyembelihan halal dari IPB University, daging hewan kurban seperti kambing atau sapi itu langsung dimasukkan ke dalam lemari pembeku atau freezer.
“Enggak boleh langsung ke freezer, harus masuk ke kulkas bawah semalaman baru besoknya dipindah ke freezer. Kalau daging segar langsung masuk ke freezer nanti dimasak alot,” kata Dr Supratikno, M.Si, Kepala Divisi Penyembelihan Halal dari Halal Science Center IPB University dalam seminar daring di Jakarta, Senin (10/6/2024).
Supratikno kemudian menuturkan lebih lanjut terkait kiat membekukan daging kurban. Yakni dimulai dari memastikan tidak mencuci daging dulu kecuali ketika akan dimasak.
“Jika bersih, daging tidak perlu dicuci pada saat akan disimpan. Jika terdapat kotoran, daging dapat disayat dan dibuang pada bagian yang kotor,” kata dia.
Apabila kotoran menyebar dan terpaksa harus dicuci, kata dia, maka pastikan daging dikeringkan dengan cara ditepuk-tepuk dengan tisu dapur. Hal ini dilakukan demi mencegah daging menjadi bau.
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wadah dan usahakan tidak banyak udara yang terjebak di dalam wadah. Supratikno menyarankan proses vakum bila memungkinkan.
Kemudian, masukkan ke dalam pendingin selama semalam. Setelah itu baru pindahkan ke lemari pembeku (freezer). “Kalau sudah dibekukan mau dimasak besok, sebaiknya sekarang diturunkan dari freezer ke pendingin biasa,” ujar Supratikno.
Terkait waktu simpan daging, Supratikno menuturkan bisa empat hingga lima jam sejak disembelih bila disimpan pada suhu ruangan. Lalu, waktu simpan bisa lebih lama yakni satu hingga dua hari apabila ditempatkan di dalam lemari pendingin atau refrigerator.
“Kalau di freezer rumahan yang sering dibuka tutup tahannya 2-3 bulan. Kalau yang kotak atau freezer khusus, yang jarang dibuka 1-2 tahun masih tahan,” kata Supratikno
